Preparación:
1- la berenjena se coloca diez minutos antes de la cocción en agua con media cucharadita de sal para que mitigue su sabor amargo.

2- se coloca media cucharada de mantequilla en un sartén grande a fuego lento, dejándola derretir sin quemarse.

3- se saltea el ajo picado y la cebolla en la mantequilla por cinco minutos, luego se agregan todos los vegetales y se rehogan cinco minutos más.

4- se agrega la sal y se tapa la sartén por dos minutos.

5- cuando los vegetales estén soltando su jugo, se agrega el caldo y se mantiene tapado a fuego bajo hasta que los vegetales estén bien cocidos.

6- se destapa la sartén y se agrega la mantequilla restante, el curry y la pimienta negra y se deja rehogar por dos minutos más.